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第十一届食品科技北京论坛对接科技与产业 让食品科技成果从实验室走向生产

  日前,由北京食品学会主办、《食品工业科技》杂志社承办的第十一届食品科技北京论坛暨2019大健康食品发展论坛在北京举办。来自全国相关部门、高校、科研院所、行业组织及企业等单位的近800位代表参会。此次论坛主题为“科学创新、技术落地”。


  在前九届论坛的基础之上,此次论坛以积淀深厚的专家优势对接企业的实际需求。与会专家及业内相关人士围绕论坛主题进行了交流与探讨。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强、中国营养学会副秘书长王瑛瑶等多位专家围绕创新驱动食品品质与价值提升、发酵乳制品质构建设与概念创新、健康中国行动与食品科技创新、我国保健食品申报中的常见问题等方面,分享了精彩的报告。此外,论坛还就“三减三健”、健康主食、老年食品、休闲食品等多个食品领域的最新研究成果和产品进行了交流与展示。


  业界重大使命——


  突破制约传统食品现代化的关键技术瓶颈


  “食品产业是高技术产业,但是很多人还未认识到这一点。”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国建议,食品界要善于凝练和宣传食品高新技术。孙宝国介绍,我国食品产业发已展进入新阶段——高质量发展阶段。科技部对食品科技项目的投入加大,2019-2019年国拨经费总额约12亿元;国家自然基金委食品学科项目直接经费逐年增加,从2019年的1.76亿元到2019年的2.04亿元,再到2019年2.30亿元。在这种背景下,致力于突破制约传统食品现代化的关键技术瓶颈是食品科技界和产业界的使命。


  创新如何驱动食品品质与价值提升?中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国孙宝国在报告中明确指出,要用新技术改造传统工艺,多学科交叉融合促进革命性、颠覆性技术创新,加强食品安全、营养与健康科普教育,从而实现食品品质与价值的全面提升。他以白酒为例进行了介绍。孙宝国介绍,白酒价值提升的重要工艺措施“陈酿”。白酒酒体设计正从人工勾调到人工智能设计,而渗透汽化膜法制备无醇葡萄酒、白兰地或将成为颠覆性技术。此外,孙宝国院士还用图片生动展示了传统的手工制醋如何实现从“探气上甄”到“机器人上甄”的过程。高科技的应用,不但使传统产业的用工减少、能耗减低、成本降低,出酒率还大大提高、优质酒率提高。


  探底营养状况——


  为食品产业指明发力方向


  北京食品学会理事长李东博士表示,随着《健康中国2030规划纲要》的出炉,全民对健康的重视程度急速提升。《纲要》中提到保障食品药品安全,消除一批重大疾病危害,引导合理膳食,制定实施国民营养计划,深入开展食品营养功能评价研究,逐步解决居民营养不足与过剩并存的问题。为积极践行《纲要》,为此今年论坛组织了“大健康食品发展论坛”。


  “钠太多、全谷物太少、膳食纤维太少、水产品太少、反式脂肪酸过多……”中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强全面介绍了国人的营养问题。目前,全球不良饮食造成的疾病负担也正在凸显。2019年11月,联合国组织的各国政府间会议,来自全球的2200多名代表参会重新定义营养不良概念:营养不良包括营养不足、微量营养素缺乏症、超重和肥胖症的各种形式的问题。


  “过去,平均每人每天摄入2600大卡的能量还是觉得不饱;今天,摄入2000大卡的能量食物,因宏量营养素过剩导致的肥胖问题仍日趋严重。这和我们体力付出减少,吃得依然很多有很大关系。”丁钢强分析说。


  “健康中国2030,是中国的雄心壮志。”在丁钢强看来,实现这一目标,需要社会各方共同参与。中国营养改善行动计划、食品营养标签、国家大豆行动计划、国家学生饮用奶计划、国家学校营养餐计划等一系列国家行动的出台均离不开食品产业界。他呼吁,更多食品企业参与到每年5月举办的全民营养周活动中来。