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「人群饮食」调味品少放 用手撕蔬菜 吃前再拌匀 防癌“药用蔬菜”怎么

  「人群饮食」调味品少放 用手撕蔬菜 吃前再拌匀 防癌“药用蔬菜”怎么吃?

  

   北京宣武区枣林前街马女士:《健康时报》8月9日(458期)4版刊登的美国癌症协会特别推荐――五色“药用”蔬菜,建议人们每天吃红色、黄色、绿色、紫色、白色5种颜色蔬菜,有利于预防癌症,但是全文都没有介绍到底怎么吃?烹饪时注意什么?

  天津肿瘤医院结直肠肿瘤科主任柳建中:食用药用蔬菜时,注意少用调味品。因为,这些药用蔬菜大部分都有自己独特的味道,调料过多会减弱“药效”。食用时可先在碗里放入盐、胡椒面、捣碎的蒜和辣椒,再倒入酱油和水,最后放入蔬菜浸泡2~3分钟后冲洗沥干。

  制作时最好用手撕蔬菜,撕碎的蔬菜切面不规则,表面积大,更容易入味。另外,加入沙拉酱的蔬菜很快会出水,影响菜肴味道,解决的方法是洗菜时,先用淡盐水泡一会儿,等腌出水分,再用清水冲洗,吃前放调料搅拌即可。

  小资料

  五色药用蔬菜代表

  红色蔬菜:番茄、胡萝卜、红辣椒

  黄色蔬菜:南瓜、红薯

  绿色蔬菜:荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、豌豆、黄瓜

  紫色蔬菜:茄子、紫甘蓝

  白色蔬菜:蘑菇、菜花、洋葱、大蒜