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从地方特色到大众消费品 海南特色小吃还有哪些坎要迈?

  关注海南本地小吃品牌化发展系列报道② 知名度辨识度不足,产业基础薄弱,价值被低估 海南特色小吃

  走出家门底气不足

  何时才能名利双收

从地方特色到大众消费品 海南特色小吃还有哪些坎要迈?

  预包装海南粉。受访者供图

  海南粉、清补凉、椰子鸡、文昌鸡……海南特色小吃丰富多样。相比螺蛳粉的火爆,海南特色小吃知名度和辨识度还不足,产业基础尚薄弱,价值被大大地低估。新冠肺炎疫情发生后,海南的一些预包装特色小吃销量大幅上涨。椰语堂的罐装清补凉销量同比增长200%,易小满海南粉三个月就卖出了去年半年的销售额。但总体来说,预包装的海南小吃要想成为风靡全国的“爆款”产品,还有很长一段路要走。

  新海南客户端、南海网、南国都市报记者 周静泊 实习生 范帅帅

从地方特色到大众消费品 海南特色小吃还有哪些坎要迈?

  预包装椰子鸡汤。受访者供图

  多个海南“名吃”

  走出家门香飘全国

  清晨五六点,海南街头巷尾的一些早餐店就开始营业了,海南粉、伊面汤、抱罗粉、后安粉,汤的、腌的、炒的,猪杂、牛肉、海鲜,各式各样,应有尽有。中午开始,文昌鸡、加积鸭、老爸茶、椰子鸡汤被送上餐桌,晚饭后则是清补凉的天下……对,海南的特色美食、小吃可以让人从早到晚吃上一整天都不重样。它们,是海南人的乡愁,多少在外工作、读书的海南人在他乡想吃上一碗柔滑的海南粉;它们,也成了来琼游玩的旅客、求学的学子回家后偶尔的牵挂,回味海岛夏夜清甜的清补凉。这些人群,是预包装海南小吃的主要客源。

  “海南粉香甜,陵水酸粉酸香,后安粉咸鲜……从口味上来说,海南的米粉完全可以成为大众消费品。”2019年在海南过冬时,吃过海南粉后,李辰就萌生了把海南粉卖到全国各省市的想法。经过三年的市场调研、产品研发等前期筹备,2019年,他成立海南易小满食品有限公司,创立了“易小满”品牌,主打产品是预包装的海南粉和陵水酸粉。2019年,易小满光海南粉一个单品在电商平台上就有100万元的销售额。

  同样是在2019年,让清补凉从路边摊“登堂入室”搬进精品门店的椰语堂开始筹备把椰奶清补凉装进易拉罐里。据椰语堂品牌创始人赵玉明介绍,现在椰语堂的罐装清补凉在机场、酒店、邮轮、便利店、天猫、淘宝等线上线下渠道都有售,一年销售额达5000万元。

  李会革的烟塘椰子鸡汤则要早起步一点。2019年时他做的椰子鸡汤预包装产品就已经卖到岛外,让各地网友在家就能吃上那碗心心念念的海南味道。现在,每年有两万多只烟塘椰子鸡搭上冷链物流运输车送至全国各省市。

  除了这些,海南的薏粑、肉粽、月饼等预包装特色小吃在淘宝等平台上都能买到。海南特色小吃虽然尚未出现像柳州螺蛳粉一般的“网红爆款”,但品类已经比较丰富。

从地方特色到大众消费品 海南特色小吃还有哪些坎要迈?

  罐装椰奶清补凉。受访者供图

  预包装方便食品

  也能尝出匠心海南味

  怎样让食物保持新鲜,既有堂食现吃的海南味道,又兼具方便食品的便捷烹调,是企业经营者要跨过的第一个坎。

  研发新技术、提升配送速度可以解决部分问题。李会革的烟塘椰子鸡里配的是新鲜椰子水,杀菌后经零下40度急冻,搭配海南本地饲养的鸡、马蹄、椰肉、沙姜、金桔、辣椒等一起打包装箱,通过顺丰冷链送上门。“交过很多学费后,我们才摸索出现在这个模式,可以兼顾保鲜和风味。”李会革说。

  有时,在不断加大研发,做技术突破的同时,也需要一点妥协。“清补凉里的冬瓜薏,吃起来Q弹,口感很好,但如果放在罐子里一直泡着,久了就不再是那个口感了,所以要选择另外的替代品。”赵玉明说,他们用了近一年的时间做研发、调试,就是为了做一罐好吃的清补凉,让更多人尝到海南的地标美食。

  易小满的海南粉则是分了三个厂生产:酸菜、酸笋等配菜在海南儋州,牛肉干在海南文昌,米粉和卤汁在山东济宁。

  “海南的工业底子薄,做米粉的厂家不是很多,要么技术达不到,要么卫生条件达不到,我们找了两年都没找到合适的。”李辰说。