1. 首页
  2. 健康美食
  3. 文章

重庆怎样成为“世界美食之都”?

  陈启宁 摄

  近日,联合国教科文组织官网公布新一批49个城市加入联合国教科文组织创意城市网络,淮安成功入选“世界美食之都”,成为继成都、顺德、澳门、扬州之后,第五个获得殊荣的中国城市。这对熟知淮扬菜的人们来说,既是意料之外,也是情理之中。毕竟淮扬菜是国宴的基准菜系 ,而淮安是淮扬菜的重要发源地和传承地,此前已被授予“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”等称号,目前淮安现存名菜名点1300余种,有 298道入选省级非遗,为全国设区市最多。

  获批成为“世界美食之都”,有哪些好处呢?与淮安同为“世界美食之都”的扬州就认为,“世界美食之都”的招牌将吸引更多来扬游客,带动扬州旅游、住宿、会展、文创等服务业和农业、食品工业发展。此外,通过加入创意城市网络,将促进扬州城市可持续发展,市民将享受到更加优质、绿色、健康、特色、多元的食品体系。

  淮安和扬州,都是“淮扬菜之乡”,且都是联合国教科文组织评定的“世界美食之都”。这点与成都和重庆均为“川菜之乡”一样,但成都已被评定为“世界美食之都”,重庆也要努力申报,与成都一起把川菜发扬光大,将《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》中的“促进经典川菜、重庆火锅、盖碗茶等餐饮产品品牌化,创建美食地标”等要求落到实处。

一、渝菜是重庆重要的城市资产

  川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中华料理的集大成者。川菜分为三大类:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜(蓉派);下河帮川菜即以老川东地区重庆菜、万州菜、达州菜为代表的江湖菜(渝派);小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜(盐帮派)。

  川菜的形成,本身是中国融入全球化的产物,古典川菜中所用的花椒就是从印度和东南亚进口的,自明末清初原产美洲的辣椒传入川地,给川菜带来了堪称“灵魂”的浓浓辣味。以辣椒为“主帅”,融五湖四海的食材为一炉,现代川菜走向世界的步伐正在加快,近年来海外中餐厅里川菜餐厅的数量逐渐增多,以“辣”和“麻”为基础的味道在各国引发味觉共鸣。

  而渝派川菜,也就是渝菜,是以巴渝地区菜品为主,以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱。渝菜的“扛把子”当然是火锅。据不完全统计,目前重庆的火锅店超过30000家,相关从业人员达60万人,约占重庆常住人口的2%;重庆火锅的年营收约有600亿元,相当于每一家火锅店的年营收为200万元。在全国的重庆火锅店也已经超过了15万家,重庆火锅还走向了国外,在日本、韩国等国家掀起了一股“麻辣热”。

  重庆菜除了火锅之外,还有歌乐山辣子鸡、万州烤鱼、重庆小面、黔江鸡杂、南山泉水鸡、翠云水煮鱼、特色干锅、豆花饭、酸萝卜鸭子汤等美食。这些重庆美食争奇斗艳,既是产业资源,也是文旅和创意资源。今年上半年,重庆市餐饮收入1007.64亿元,同比增长51.7%,高于全国平均水平3.1个百分点,两年平均增长12.8%。

  重庆美食在全国也是排得上号的,在经济观察报城市与政府事务研究院联合标准排名城市研究院、启信宝发布的《2019年中国大陆城市逛吃指数榜单》中,重庆在省域地区平均逛吃指数中排名第一。在中国烹饪协会发布的“2020年中国餐饮企业百强名单”中,重庆朝天门、刘一手、乡村基、陶然居、秦妈、香佰里、五斗米、守柴炉、菜香源、徐鼎盛、杨记味功夫等11家企业上榜,占比11%,显示了重庆美食企业不俗的实力。在胡润研究院携手大眼商机联合发布的《2021大眼商机·胡润中国餐饮连锁企业投资价值榜TOP 50》中,显示重庆拥有乡村基、德庄火锅两家最具价值的餐饮企业,重庆在城市榜上排名第六。

  同时,重庆的餐饮美食行业发展,仍存在着一些问题。比如一是缺少品种、品质、品牌的综合化打造。忽视“高颜值”特色化门店对品牌形象的传达作用,门店的沉浸感、体验感不足,运用融媒体对重庆餐饮品牌进行整合营销传播的能力还不强。二是对消费场景的建设仍显不足。一些路边店、网红店仍习惯于通过线下活动、线下体验进行销售,对线上销售工具、线上活动开发、线上用户体验的运用尚有不足。对美食集聚区的提质升级仍有不少可挖掘空间,美食消费与其他消费的联动性尚不足。三是对产品线的开发和延伸尚需加强。对重庆美食的速食版、便利版、外卖配送版的研发仍显不足,对各类美食的混搭款、高附加值款的开发仍显乏力。

二、重庆如何打造“世界美食之都”