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形似小猪口感糯滑 原为祭祀糕点的红桥猪儿粑正走向全国|寻找成渝文旅新地

形似小猪口感糯滑 原为祭祀糕点的红桥猪儿粑正走向全国|寻找成渝文旅新地


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宋秋桦 程文帝 封面新闻记者 杜卓滨 伍勇

连日来,四川宜宾江安特色美食红桥猪儿粑因其晶莹剔透、形似小猪的外表和糯滑的口感,受到广大市民的喜爱。

11月23日,封面新闻记者在美食的“诱惑”下,来到江安县,打探美食背后的故事。

形似小猪口感糯滑 原为祭祀糕点的红桥猪儿粑正走向全国|寻找成渝文旅新地


原为祭祀糕点 祈祷人民安康

现已成为地方特色美食

漫步在江安街头,随处可见“猪儿粑”的招牌,无论是早中晚,江安人都不介意在主食之外,来一份猪儿粑。

晚上7点,曾对红桥猪儿粑作美食推荐的田然,带领记者来到一家以猪儿粑闻名的小吃铺。据介绍,猪儿粑最早可追溯到湖广填四川时,移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑,急智中用家中仅有的糯米做成小猪样的粑粑,放在神灵面前祈祷。

“据老人们讲述,江安人民的诚心感动了上苍,从此风调雨顺,人民安康,红桥猪儿粑也成了江安人桌上的佳肴。”田然说,小小猪儿粑的出名,离不开红桥镇一位勤劳的妇女——魏雪梅。

在江安提到红桥猪儿粑,没有几个不知道“魏四妹猪儿粑”。

创业初心源于对同类食品走红的思考。作为红桥镇居民的魏雪梅,偶然在街上,看到人们排队吃一个名为“刘抄手”的家常食品,便思考家乡的红桥猪儿粑是否也可以作为地方饮食品牌,供老百姓消费。

“当时就抱着一个好奇的心态,自己从小吃猪儿粑长大,那么红桥猪儿粑也应有很大的发展空间。”魏雪梅说。

作为一个行动派,魏雪梅明确了目标后,便从外地回到家乡,跟着自家姑婆学手艺,并在红桥街上卖起了猪儿粑。

亲戚介绍给熟人,熟人推荐给邻里,一传十,十传百,猪儿粑的生意红红火火,开始到各地开展销会,排队购买的人都如长龙。红桥猪儿粑也从居民的饭桌走向了餐馆,逐步成为江安的一道地方美食。

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打破传统向糕点工艺取经

品质提升,地方美味正逐步走向全国

“以前想着有口碑,收入也稳定,从来不搞宣传,没有想过要发展创新。”魏雪梅说,猪儿粑发展很长一段时间都只是受到当地人的喜爱,“并没有多少外地的粉丝。”

随着认知和观念的转变以及市场需求的扩大,魏雪梅便开始琢磨着扩大规模,改良产品。

“传统的猪儿粑只能堂食,工艺也没有统一,虽然有甜味和咸味之分,但不同店铺做出来的口感都不一样。”为了打破瓶颈,更为了提升猪儿粑的品质,让更多的人知道猪儿粑,吃到猪儿粑,魏雪梅打破传统制作思路,向糕点师傅拜师学习,改良猪儿粑皮质配方,扩建厂房,申请QS产品认证。

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改良后的猪儿粑克服了只能堂食的弊端,规范了制作工艺,让越来越多的人吃到了这道来自江安的地方美食。“现在发往全国各地的猪儿粑快递和来江安吃到的猪儿粑,都是正宗的猪儿粑。”据魏雪梅介绍,如今猪儿粑的口味也正朝着多元化的方向发展。

据介绍,在保证质量、口感的前提下,魏雪梅正不断地创新,研发更多适合大众的猪儿粑口味,探索工业化生产,走向全国。“哪怕钱少赚一点,也要将红桥猪儿粑品牌做大做强!”魏雪梅说。